晴天と気温の高い日が続く夏は

干し野菜を作るのに適した季節。

家庭菜園で採れすぎた野菜やまとめ買いした

野菜は、太陽と風の力を借りて干し野菜に。

干すことで、野菜の旨味が凝縮して、生とは

食感も変わるので、いろいろな料理に使える

ようになります。

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☆ダイコン

長さ５ｍｍほどの千切りにして、ザルや網に乗せて

天日で乾燥させます。真夏の晴天なら、３～４日で

自家製切干大根の完成！市販の切り干し大根より

ずっと風味豊かです。(*^_^*)

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☆ゴーヤ

ゴーヤは１株育てるとやたらとできて、食べるのが

追いつかないくらい。ドライにすれば、保存がきいて

苦みが減るのもいいですね。厚さ１ｃｍくらいの

輪切りにして、ザルや網に乗せて天日で乾燥させます。

真夏の晴天なら１～２日でゴーヤチップの出来上がり。

ジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫へ。

使うときは水でもどして、炒め物などにすると

生の時とは違う食感とゴーヤ独特の苦みが楽しめます。

定番のゴーヤチャンプルーやみそ汁など、何にでも

使えます。

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☆ナス

縦に暑さ７～８ｍｍほどの薄切りにして、酢水に

２０分つけてアクを抜きます。

こうすることで、干したナスが黒っぽく変色するのを

防ぐこともできます。

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アク抜きしたナスをザルや網に乗せて天日で乾燥。

真夏の晴天なら２日ほどで水分がほとんどなくなります。

ジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫へ。

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《切干しナスレシピ》

使うときは、水から茹でて、沸騰したら

火を止めてそのまま一晩おきます。

干しナスの料理は山形の郷土料理の１つで

他の野菜やちくわと炊き合わせたり、油

炒めや白和え、枝豆をすりつぶして砂糖と

塩などで味をつけた「ずんだ」和えなどに

して食べます。

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☆トマト

夏の完熟トマトは美味しいですが、

そんなトマトで作ったドライトマトの

おいしさも格別。ミニトマトなら半分に

カットして切り口の水気を一度キッチン

ペーパーに吸わせます。切り口を上にして

軽く塩を振り、晴天で4日以上乾かします。

《ドライトマトレシピ》

自家製ドライトマトはセミドライの状態の

ことが多いので、そのまま保存するより

オリーブオイルに漬けておくと長持ちします。

※殺菌した瓶にドライトマト（５０ｇくらい)
とニンニク（２かけ）、粒黒コショウ（１０粒

くらい）、ローリエ（2枚）ドライオレガノか

タイム（少々）を入れ、オリーブオイルを注ぎ

ます。そのままおつまみとしても、またパスタの

具材に合わせても、旨味が凝縮した美味しいソースに

なります。

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ここのところ、雨が続いてなかなか

干し野菜をつくるチャンスがないですが、

☀晴れて晴天が続くようになったら

ぜひ、トライしてみてくださいね(*^-^*)