キノコといえば、秋の味覚の代表。

キノコの種類は４００種類程度で

食用になるのは約１００種類、そのうち

１５種類程度が日本で出回っていると

いわれています。

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低カロリーの食品で、味の主張もあまり

強くないので、脇役に回りがちのキノコ。

乾燥させるとその栄養成分や食感が劇的に

変わる食品なんです。(*^_^*)
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しいたけは乾燥させるとビタミンＤがぐっと

増します。ビタミンＤは血液中のカルシウムの

吸収率をアップさせる働きがあるため、骨を強く

して骨粗鬆症を予防する効果があると言われています。(*^▽^*)

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またマイタケは乾燥させるとビタミンDは減少する

ものの糖質の代謝を促進して、疲労回復のビタミンと

いわれるビタミンB1が約３倍に増えます。またしいたけも

マイタケもミネラル類のカリウムがほぼ倍増します。

カリウムはナトリウムの排出を促すので高血圧の予防

にも効果があります。(*^_^*)

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さらに水に溶けない不溶性の食物繊維も豊富。

不溶性食物繊維は腸内環境を整えてコレステロールの

吸収を抑える働きがあります。

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そのほかには、えのきだけも乾燥させるとビタミンDが

増えるといわれています。また、エノキダケ独特の

脂肪酸が含まれてこの脂肪酸は内臓脂肪を減らす働きが

あるといわれています。

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キノコは、乾燥させると細胞膜が破れて成分が出やすく

なるので、栄養成分を無駄なく摂ることができるんです。

乾燥させると栄養成分が変化するだけではなく、食感や

旨味もアップ。

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シイタケやマイタケなどキノコ類は乾燥させると酵素が働いて

うまみ成分であるグアニル酸がぐんと増えます。また同様に

香り成分であるレンチオニンが作られて、よい香りがするように

なります。さらに水分が抜けることによって、水で戻しても

シャキシャキとした食感になり、食べ応えも出ます。

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生の状態では傷みやすいですが、乾燥させておけばかさも減り

長期保存も可能です。使いたいときに水で戻せば使えて、戻した

汁はうまみがでているのでダシになります。
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これから湿度が下がって乾燥した日が多くなります。

旬のキノコを天日干しにしてキノコの栄養成分をたっぷり

おいしく摂るのもいいですね